超鬆軟煉乳餐包

最近食安問題新聞頻頻報不停，劣油風波到全民罷買事件，讓人搞不清楚到底吃什麼才安全，我想還是儘量自己動手做最放心。

煉乳麵包上次就做過一次，這次材料份量差不多，差別在溫度的調整，利用低溫慢慢烤出的麵包就可以達到鬆軟的口感。

[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/recipe/cover/89305/large_c70699277a3311f7.jpg[/img]

[b]食材 （4 人份）[/b]
18×18cm正方形模1個
高筋麵粉250g
鹽3g
砂糖40g
煉乳20g
無鹽奶油30g
牛奶190g
酵母
白神酵母(麵包機專用)5g
或是即溶酵母…4g


[b]作法[/b]
1 將所有食材倒入麵包機裡，注意鹽和酵母別放一起，避免影響發酵失敗。然後啟動攪拌+發酵程式(約45分鐘)。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/387813/large_bc53c7db5f9196b9.jpg[/img]


2 揉麵完成後，麵糰發至兩倍大就可以，可以用手指沾粉搓洞，洞口不回彈即可。因為糖和牛奶含量高，所以組織非常濕潤(但不黏手)。這時用手將麵糰用手掌拍打麵糰彈出空氣。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/387814/large_9b1bcd55e9f67a4f.jpg[/img]


3 將麵糰平均分成9份(一份約58g)，用手掌握住麵糰，搓揉成光滑的圓形。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/387815/large_7da1c9c22e1c063b.jpg[/img]


4 將烘焙紙折出四方塊，裝進模具裡，把麵糰等距放置進去。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/387816/large_631e5127c076a271.jpg[/img]


5 表面再鋪塊布，放室溫發酵約50分鐘(冬天更長)，體積變大(約原來1.5倍大)為二次發酵完成。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/387817/large_b66d68abfa82158b.jpg[/img]


6 表面可輕輕用濾網灑些麵粉上去。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/387818/large_395b415d2d7c4037.jpg[/img]


7 送進預熱好的烤箱(180℃)，時間設定20分鐘，前10分鐘為160℃，後10分鐘為150℃，烘烤完成立刻取出，不然麵包會變的濕濕爛爛的，味道也不好聞。
[img]https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/387819/large_a8149f2f2eee6d3f.jpg[/img]